和食（うどん）出汁の栄養！！！いや？？？
寒くなってきました。
卵掛けご飯屋さんの有機野菜トッピングの筋肉おうどんは、手前味噌ですが、ちょっとした人気です。
（勿論レストランも和風だしがベースですよ。使用するものは少し違いますが）
で、このおうどんのお出汁をひきながら毎日おもってしまうのです。
日本の食文化のすばらしさを・・・
昆布・椎茸・鰹節 → この３種類が、うどん出汁の基本です。
出汁の引き方は、昆布と、椎茸を一晩水につける。→ 小さめの火にかける → 沸騰する前に昆布をあげる → 少し強火にして鰹節をいれてちょっとだけくつくつとする。
まっ、こんな感じですね。
この出汁は旨いのは勿論ですが、なにがすごいって・・・日本の食文化が、この出汁にも凝縮されていることに最近は感動してしまいます。海外にはないのですよ。
健康的には、山ほどいいことがあるので、調べてください。（あまりにも多すぎて・・・かけないのです）
簡単にいえば、成人病から遠ざかってしまう食文化なのですね。その成人病から遠のく食事の根底にじっくりと構えているのが、出汁なのです。
この機会になんとなく、覚えておきたい名称です。U－フコイダン・アルギン酸 ミネラル（ヨウ素）β-グルカン（多糖類※）の一種であるレンチナン エリタデニン （日光に当てるとビタミンDに変化するエルゴステロール。干し椎茸に含まれる）も豊富に含まれている。
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生活習慣病予防
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そして、出汁を引いた後は、佃煮になります。
やっぱり、循環型なのです。
今日の内容は、あまりにも奥が深くてかききれんかったです・・・思うに、日本に生まれてよかった。という結論です。
みなさん、出汁は、ちゃんとひきましょう。結構、簡単ですから。